יוצק.ים

בשנים האחרונות צצות להן חומוסיות בתל אביב, כמו גרגירי חומוס אחרי הגשם ולשמחתנו, השמנמנ.ים הוזמנו לבדוק את הילד החדש בשכונה, "חומוס זחלאווי" שנמצא ברח' בן יהודה 202 בתל אביב. מדובר במקום קטן וחביב, שמעוצב בפשטות ומעביר תחושה ביתית ולבבית. את המקום פתחו שגיא ושחר, בעלי ה"אלורה", בשיתוף קולינרי עם השף הלבנוני מ"אלורה", מוחי רעד.

החומוס הלבנוני של "זחלאווי" מבחינת טעמו ומרקמו הוא חומוס חלק, קליל ועם הרבה יותר לימון מאשר אחיו היפואי. החומוס אינו לימוני מדי, אלא במידה הנכונה, אבל הגוון קיים וזה מה שהופך אותו ל"לבנוני".

ביום שישי האחרון ביקרנו בחומוס זחלאווי וקיבלנו הסבר מאחד הבעלים על הקונספט של המקום -  להביא תוצרת טרייה ומנות גדולות במחיר נמוך יחסית לחומוסיות. הוא הוסיף שמבחינתו הלקוח יידע שהוא יחכה יותר זמן לקבל סלט, אבל הוא יקבל סלט טרי שהוכן במקום עבורו. המנות יהיו מספיק גדולות, כך שאף אחד לא יצטרך לבקש תוספת, למרות שאין בעיה גם לקבל תוספת.

יש לציין שגם בעיני הבולס.ים הגדולים של שמנמנים המנות היו נדיבות במיוחד ובמחיר של 18 ₪ לחומוס ללא התוספות, זוהי בהחלט הצעה משתלמת. הסלטים היו טריים מאוד והיה מורגש שכמקום צעיר, הם נותנים את הנשמה ועומדים מאחורי הקונספט שתואר בפנינו. המשך היום העיד, שאכן החומוס בהתאם לקלילות מרקמו, אינו מעיק על הקיבה.

התפריט כולל חומוס גרגירים/פול/טחינה או מסבחה במחיר של 18 שקלים. תוספת ביצה עולה 2 שקלים נוספים ותוספות כמו פטריות או צנוברים עולות 6 שקלים נוספים. סלט קטן (קצוץ או עגבניות פיקנטי) עולה 12 שקלים, סלט טבולה עולה 14 שקלים וסלט גדול עולה 18 שקלים. יש גם עסקיות של חומוס + סלט + מיץ ב-30 שקלים. התפריט כולל גם שתי מנות מיוחדות: מחלוטה - סלט פול ברוטב שום, לימון ונענע (14 שקלים) ומנת הבית, מסבחה זחלאווית - מסבחה שבתוכה נטחנו גם בצל, פטרוזיליה, פפריקה וסחוג כשהתוצאה היא מסבחה אדומה ופיקנטית.

כמו בכל חומוסיה, על השולחן הוגשו כבושי הבית (מלפפונים, זיתים, גזר, כרוב וכרובית) ופיתות מקמח לבן ופיתות מקמח מלא, שנאפות במקום והיו פשוט אליפות.  אין ספק שהפיתות הקלילות והמצוינות משדרגות את הארוחה ומרימות את הרמה של המקום. חלק מאיתנו אף קנו בסיום הארוחה, מהפיתות האלו בכדי לקחת הביתה.

שמן הזית בו משתמשים לתיבול החומוס הוא שמן זית מכפר נחום והוא ארומטי וטעים. ולא נשכח את הסחוג, שהוא בעצם סוג של ממרח פיקנטי טעים ולא חריף בעליל, אך מאפשר גם לאלו הנשרפים מסחוג בד"כ ליהנות ממנו, לאוהבי החריף ניתן לבקש פלפל ירוק חריף בצד המנה.

לקינוח יש במקום מלבי לפנים, שזה במילים אחרות מלבי מוכר אך משודרג ועשיר (על בסיס שמנת וחלב) עם בוטנים ופיסטוקים קלויים וקצוצים וכמובן קוקוס,סירופ ורוד ומי זאהר (פריחת הדרים) ובנוסף, מנת קינוח מוס שוקולד שהיתה חסרה בביקורנו. לצד הקינוחים נמזג קפה שחור שמתובל במי ורדים, לכל לקוח.

טועמ.ים

אחרי שהשלמנו את הסיפור על המקום, על הגרגירים שלו, על הטחינה והטחינות שלו ובעיקר על הגישה, הגיע הזמן לספר גם על הטעמים של המנות השונות ומה כל אחד מהשמנמנים חשב עליהם. להלן פרוט המנות שטעמנו באותו יום שישי, במסגרת מפגש ראשון של "מועדון יציקת הבוקר":

חומוס עם שמן זית ותבלינים

• טמיר – חומוס קליל עם מרקם נעים וגוון מורגש אך במידה הנכונה של לימון. לי חסר קצת מלח ולמרות שזהו לא החומוס הכי טעים שאכלתי, בהחלט נהניתי מטעמו.
• רותם - מנה פשוטה וטעימה, חומוס נקי עם מעט תבלינים וטעם לימוני עדין שעושה את העבודה.
• נטלי – חומוס קליל מאוד ואוורירי. מיץ הלימון שהוסף לו היה בדיוק כמו שצריך. התיבול היה מדויק מאוד לטעמי.
• מעיין – החומוס היה קליל ולא כבד. כאחת שהיא לא מחובבי הממרח היצוק, החומוס הזחלאווי היה עדין וטעים.

חומוס גרגירים

• טמיר – אני מאוד אוהב בדרך כלל חומוס עם גרגירים אבל פה, לא נהניתי ממנו. הגרגירים היו צריכים להיות בעיני יותר חמים ויותר רכים.
• רותם - קצת מלח על הגרגירים וזו היתה יכולה להיות מנה מושלמת בינתיים זו המנה הכי פחות מוצלחת שטעמתי כאן.
• מעיין – טעימה קטנה הספיקה לי להביו שאת גרגירי החומוס שלי אני מעדיפה בטמפרטורה יותר חמימה.

חומוס פטריות

• טמיר – פטריות זה דבר שאני אוהב כמעט בכל מצב. השימוש בפטריות טריות מטוגנות, ביחד עם החומוס הקליל יצר שילוב מנצח של טעמים ומנה טעימה מאוד. ניגבנו את כל הצלחת והצטערתי שלא היה עוד.
• רותם - על הנייר מנה מסוכנת מאוד שמזכירה נשכחות, בפועל אהבתי מאוד (מאוד!) את חומוס הפטריות, שעל אף שמו המזכיר נשכחות משנות ה80 מדובר בפטריות טריות מטוגנות שנמזגו יחד עם טחינה מעולה על מנת החומוס. אפשר לקבל עוד תוספת?
• נטלי – למרות שאינני חובבת פטריות גדולה (רק לאחרונה אני מתחילה להסכים לטעום פטריות), החומוס הזה היה שיחוק רציני. הפטריות טוגנו בשמן ולמרות החשש שיהיה שמנוניות מדי, הן היו מצוינות בטעמן. השילוב של הפטריות עם החומוס היה מעולה, ללא ספק אחת המנות המצוינות במקום.
• מעיין – בתור חובבת פטריות  שאוהבת פטריות בכל מצב צבירה (גם בגלידה), הופתעתי לראות שנעשה שימוש בפטריות שמפיניון טריות ולא משומרות. טעם עדין שהשתלב עם הטחינה והחומוס בצורה נהדרת.

חומוס פול

• טמיר – תבשיל הפול היה פשוט נפלא, משהו בלימון, בשום ובתיבלון שלו ביחד עם המרקם, השתלב כמו כפפה עם החומוס של המקום. אחלה מנה.
• רותם - נכון טועמים את זה בכל כך הרבה מקומות, אז מה כבר יכול להפתיע? את הפול הזה שחלקו כתוש וחלקו שלם המוגש באמצע צלחת חומוס גדולה מזמן לא טעמתי כל כך טעים.

מסבחה זחלאווית

• טמיר – בעיני, כל מקום, גם אם הוא כמו מאות מקומות אחרים, צריך להחזיק מנת בית שתמשוך אנשים לבוא בשבילה. לא כל חומוסיה סוטה מהמוכר והטוב של מסבחה/חומוס/חומוס פול/משולש. שמחתי לראות שהמקום טרח והביא משהו מיוחד ועוד יותר שמחתי כשטעמתי אותו. מרקם קטיפתי, טעם מופלא וחריפות עדינה יצרו מנה עדינה ומושלמת שפשוט חובה לנסות.
• רותם - במילה אחת- וואו! מנת הדגל ולא בכדי, מנה מושלמת גדולה וטעימה. חומוס עשיר עם גרגרים וטעם פיקנטי שבא הודות לפטרוזיליה, בצל, פפריקה וסחוג עדין.
• מעיין – כל שילוב המרכיבים מעורבב יחד ויוצר מנה מושלמת. מבחינתי זו המנה המנצחת וזו מנה שלא יהיה אכפת לי לחזור בעבורה.
• נטלי - המרקם של המסבחה הזחלאווית עושה נעים וטעים בפה, הטעמים משתלבים יחד בהרמוניה, וזוהי ללא ספק מנת דגל מופלאה. אחת ממנות החומוס הטובות ביותר שיצא לי לאכול.

סלט עגבניות פיקנטי

• טמיר – סלט חריף במידה עם הרבה כוסברה שמשתלבת מצוין בחריפות של הסלט. ראוי לציין שהטריות של הסלט הייתה מושלמת, כאילו העגבניות נקטפו דקה קודם ונחתכו ישר על שולחננו. ככה בדיוק אני מצפה לקבל את הסלטים שלי.
• רותם - עגבניות-פטרוזיליה-כוסברה-פלפל חריף, נשמע פשוט נכון? ובכן ממש לא! סלט מענג ושילוב טעמים מוצלח יוצר סלט כמו של אמא בדיוק. לכל מי שאוהב את האוכל שלו עם חריפות עדינה אבל לא שורפת, זו המנה המושלמת. הייתי מגיע לכאן רק בשביל זה.
• נטלי - סלט העגבניות פיקנטי בדיוק במידה (ואם לא מספיק, תמיד אפשר להוסיף עוד פלפל חריף, רק צריך לבקש)
• מעיין – סלט שאני אוהבת להכין גם בבית. הדיוק בתיבול של השמן זית, לימון ומלח ביחד עם הכוסברה נתנו סלט מרענן וטעים.

סלט ירקות קצוץ דק עם טחינה

• רותם – סלט ירקות עם טחינה, כמה פשוט ככה טעים. לימוני במידה, מתובל בעדינות, אבל...למישהו נשפך קצת יותר מדי בצל.
• נטלי – בגלל שאני לא אוהבת טחינה, ביקשנו גם סלט ירקות רגיל, שהיה חתוך דק, טרי – טרי וטעים מאוד. התיבול היה מוצלח מאוד לטעמי, ובכל מקרה תמיד ניתן להוסיף שמן זית או לימון בנפרד. הסלט עשיר מאוד בבצל קצוץ, מה שלטעמי הפך אותו לעוד יותר טוב (אני מאוד אוהבת בצל).
• מעיין – סלט ירקות עשיר בבצל ולימון. הטריות היא שם המשחק במקום וגם בסלט הזה. בהחלט טעים ונעים.

מלבי לפנים

• רותם – כשמו כן הוא- מלבי לפנים ואני לא ממתעלפי המלבי בד"כ. הרבה שבבים של פיסטוקים ובוטנים, בדיוק כמו שאני אוהב ובעיקר מלבי קרמי מענג.
• נטלי – מלבי קרמי מאוד, עשיר בטעמו ושמנתי. עשוי משילוב של חלב ושמנת, שיוצר מרקם נהדר, לא ג'לטיני בכלל ועדיין די קליל. אהבתי מאוד, באמת מלבי לפנים! המלבי מוגש עם סירופ מי זאהר (למרות שאני הרגשתי מי ורדים, אבל זאת התשובה שקיבלנו), פיסטוקים, בוטנים וקוקוס. חגיגה של טעמים.
• מעיין – מלבי עשיר למרות השימוש בשמנת הוא אינו כבד וטעים.

קפה שחור

• טמיר – לא אהבתי את שילוב מי הורדים בקפה, מיוחד ככל שיהיה. אני אוהב את הקפה שלי שחור ועם הל בלבד כדי לנקות את טעמי החומוס ולרענן את הקיבה.
• נטלי - הקפה היה טעים ומיוחד, ותוספת מי הורדים הקנתה לו גוון מעניין וניחוח נעים מאוד.

* לצפייה בכל התמונות מהביקור בחומוס זחלאווי, באיכות גבוהה יותר, נא ללחוץ פה

נסיים בתודות לבעלי המקום על האירוח הלבבי

"חומוס זחלאווי", בן יהודה 202 תל אביב