כבר סיפרנו על התערוכה בעבר, והנה בשבוע הבא היא מגיעה, תערוכת מבשלים. בתאריכים 14-16 לאפריל, בגני התערוכה, תיערך סוף סוף תערוכה מקיפה לאוהבי האוכל והבישול, הFoodis.
בשנים האחרונות, התערוכות המקצועיות המוקדשות הן מאוד שכיחות, אבל בעוד התערוכות המקצועיות צצו להן כמו פטריות שמפיניון אחרי הגשם, הקהל הרחב של חובבי הבישול והקולינריה, הFoodis, נשארו ללא מענה. נישות כמו עולם הרכב והחתונות זכו לתערוכות נוצצות לקהל הרחב, "אוטומוטור" ו"מתחתנים" וגם תחומי הריהוט והבניין ועולם האופניים, שגם הוא השתלט בשנים האחרונות, על זמן הפנאי בישראל, זכה לתערוכה משלו. לתוך הריק הגדול הזה, נכנסת תערוכת מבשלים ואנחנו כחובבי אוכל גדולים, שמנמנ.ים אפילו, מאוד מתרגשים לקראת בואה.
הפעם נפגשנו לגלגל סושי לקראת התערוכה, אבל על זה בהמשך...
בין הנושאים בתערוכה אפשר יהיה למצוא ציוד מקצועי, גדג'טים וכלים שונים לעריכת השולחן, מוצרי חשמל למטבח, ציוד למטבח ומתקני בישול חוץ וברביקיו. מלבד ציוד ניתן יהיה למצוא בתערוכה את כל סוגי האוכל, רטבים, תבלינים, פירות ירקות ועוד ופרטים על בתי הספר המקצועיים ועל היצע גדול של סדנאות בישול, מגזיני אוכל ועוד.כדי שלא יהיה משעמם, התערוכה תכלול מופעי בישול על במה מרכזית, סדנאות בישול למבוגרים וילדים, קורסים קצרים והרצאות שונות ומגוונות. בנוסף יוקרנו סרטים בנושא ותתבצענה הדגמות של עיצוב במזון.
בסה"כ התערוכה תכלול כ-90 מציגים שונים בתחומי האוכל, היין,הבישול, מכירת גאדג'אטים שונים ובקיצור כל מה שחובב אוכל ובישול יכולים לרצות, תחת קורת גג אחד.
אפשר לקנות כרטיסי כניסה לתערוכה, כבר עכשיו במחיר מוזל של 30 ש"ח לעומת 40 ש"ח בקופות במקום.
במסגרת התערוכה מוצעות כאמור סדנאות במחיר של 90 ש"ח, שכולל בתוכו גם את מחיר כרטיס הכניסה. רשימה ניתן למצוא כאן.
על מנת שנוכל לספר לקוראים שלנו מניסיון אישי, על אחת החוויות בתערוכה, מארגני התערוכה הזמינו בלוגרי אוכל ומנהלי פורומים לסדנה סושי עם בועז צאירי ממסעדת "סאקורה", שנערכה השבוע בחדר הסדנאות של רשת החנויות המתמחות "spices" בסניף בהדר יוסף.
בועז הוא אבי המטבח היפני כאן בארץ והוא זה שהחל לטפטף את רזי הבישול היפני לארץ, הוא גם זה שהביא את בשורת ה"אדממה". למסעדה שלו יש שני סניפים, הראשון בירושלים והשני בתל-אביב ולבועז יש גם חווה באיזור כפר ויתקין בה הוא מגדל אצות וקיפודי ים ועוד הפתעות רבות למסעדתו.
זכינו לשמוע בין השאר את הסיפור האישי המרתק של בועז, שנשוי בעצמו לאישה יפנית. היה מעניין לשמוע בגובה העיניים, סיפור אישי של שף ייחודי כזה בנוף שלנו שיפן היא אהבתו הגדולה.
בועז פתח את הסדנא בסקירה על גלגוליו השונים של המטבח היפני, השפעותיו הרבות והשינויים שחלו בו לאורך השנים. עוד הוא גילה לנו כי הסושי המוכר לנו הוא מזן אדוקו, כלומר סושי שיצא לעולם מאזור טוקיו. חלק ניכר מסוגי הסושי כלל לא מוכר לחיך ולקהל הישראלי.
עוד גילה בועז סודות מהמטבח היפני: הידעתם? הקנפיו, אותה דלעת יפנית מוכרת ואהובה מוצאה בכלל ממרוקו, וגם לפורטוגל יש נוכחות קטנה במטבח היפני ובכלל גילה לנו כי המטבח היפני הוא עשיר ומגוון כמו יפן ממש וכי הרבה מהדברים במטבח היפני הם טוויסט על אותה תוצרת במטבח הסיני.
אורז לסושי
על פי בועז, האורז האידיאלי לסושי הוא האורז העגול ההופך לארוך ודביק בבישול.
שימו לב, האורז הרטוב הוא שביר ולכן אסור לשחק איתו יותר מדי.
את האורז יש לשים בסיר עם מים קרים מהברז, ביחס של 1 ק"ג אורז עם 1.2-1.3 ליטר מים.
את האורז מבשלים במשך 40 דקות, לא פחות. ממש שונהמהאורז שאנחנו מכירים: 10 הדקות הראשונות עד רתיחה במי הברז ששמנו, בלי לכסות את הסיר, 10 דקות ברתיחה חזקה (אש גבוהה עם מכסה) עוד 10 דקות באש נמוכה על המינימום ו10 דקות אחרונות כשהאש סגורה ורק אז פותחים את המכסה.
לאחר הבישול להוסיף כ-330 מ"ל תערובת של חומץ אורז, מלח וסוכר (שנקראת סושיסו) ומכאן גם נולד השם סושי – סו = חומץ.
לצורך הכנת הסושיסו, חומץ לסושי, אפשר למצוא מתכונים שונים ברשת ולטענת בועז אין שום בעיה להכינו מראש ולהחזיקו כחצי שנה במקום מוצל ולהשתמש כשצריך.
בועז ממליץ לחמם את האצה להוצאת הלחות על גבי מחבת ולא על אש ישירה ואת האורז עם החומץ לערבב בכלי לא מתכתי.
על הסדנא
במהלך הסדנא בועז הדגים כיצד מגלגלים סושי כהלכה – מאקי, פוטו מאקי, אינסייד אאוט, תמרי, פלאק.
בין האצות שגולגלו במהלך הסדנא ניתן היה למצוא אצות נורי, אצת קומבו שבושלה במירין וסויה ואצת יובה.
לאוכלי הדגים היו רולים עם פילה סלמון וירקות, פילה לברק או סלמון מעושן. לצמחונים היו רולים עם ירקות או אצות היג'קי.
קשה להעביר בכתב את כל מה שחווינו אבל אחד מהדברים הטובים בסדנאות כאלו, זה שפוגשים אנשים שונים ומגוונים עם אהבה דומה לשלך והמפגש עצמו מוסיף לתוכן המקצועי של הסדנה. בועז הסביר לנו איך מכינים אורז, הדגים איך מפרקים דג והדגים גלגולים שונים של הסושי.
לצערנו לא הייתה התנסות של המשתתפים וחבל, כי הכנת אורז היא אחד מהמוקשים הגדולים ביותר בהכנת הסושי וגם לגלגל, הכי קל ללמוד כשאתה מנסה בעצמך ומישהו מקצועי מתקן אותך. התוכן התיאורטי היה עשיר וכשרואים את בועז עושה את הדברים, אפשר להידבק באהבה שלו לסושי ובידע הרב, אבל אנחנו תמיד מעדיפים התנסות אישית. אבל לפחות כפי שאפשר לראות, התוצאות היו מרהיבות, בהחלט נותן משהו לשאוף אליו.
לסיכום, החוויה של סדנא עם אוהבי אוכל כמותנו, הייתה מהנה ואנחנו רוצים להודות למארגנים על ההזמנה.
לוח הסדנאות של התערוכה מגוון מאוד ובטוח שכל אחד מכם יכול למצוא משהו שמדבר אליו או שף שהוא תמיד רצה לפגוש וללמוד ממנו.
אנחנו מתכוונים להגיע לתערוכה ומקווים מאוד לראות גם אותכם שם. אמנם לא יהיה דוכן של שמנמנ.ים, אבל רוחנו תשרה מעל דוכני האוכל, זה בטוח
לצפייה בעוד תמונות מהסדנה באיכות טובה, ליחצו כאן
נתראה שם
השמנמנ.ים
