תבשיל עוף וירקות בבישול ארוך, הוא משהו שאמנם דורש קצת זמן ואי אפשר להכין ברגע האחרון, אבל התוצאה כל כך טובה שהוא שווה כל רגע. הטעמים פשוט נספגים היטב בעוף שיוצא רך מאוד וממש נמס בפה וכמובן שגם בירקות. התבשיל מהווה בן לוויה מושלם לקוסקוס, נקי ופשוט שאפשר להכין משקית. התבשיל מבוסס על מתכון שקיבלתי מאחותי גליה, בשלנית צמרת, עם שיפורים קלים שלי. התבשיל גם נבדק על דוגמנית הבית והיא אכלה את העוף וחלק מהירקות בשקיקה. המרקם הרך פשוט נפלא עבור ילדים.

המצרכים (לסיר של 7-8 ליטר, לכ6 אנשים):
4  כרעיים עוף
8 פולקעס עוף
3 כפות שמן
שני בצלים גדולים
4 גזרים
1 שורש סלרי
3 קישואים
2 כרישה
דלעת, 400-500 גרם
3 תפוחי אדמה
2 בטטות
חצי שקית חומוס של סנפרוסט (אופציונאלי)
תבלינים:
כפית וחצי מלח
כפית פלפל שחור (עדיף גרוס)
כף פפריקה מתוקה
כף אבקת קארי
קורטוב פפריקה חריפה
8 גרגירי פלפל אנגלי
6 עלי דפנה

אופן ההכנה:

יש לקלף את כל הירקות מלבד הבצל ולחתוך אותן לקוביות/עיגולים גדולים מאוד, כדי שלא יתפרקו בבישול הארוך, מלבד השורש סלרי אותו חותכים לקוביות קטנות מאוד. את הבצל נחתוך בנפרד לטבעות דקות. כשהכל מוכן אפשר להתחיל בבישול.

יש לחמם את השמן בסיר על להבה גבוהה, ולהזהיב את טבעות הבצל בתוכו. במקביל מרתיחים קומקום שלם של מים (כ2 ליטר).כשהטבעות מתחילות להיות שקופות, מטגנים את כל חתיכות העוף בסיר, משני הצדדים, עד שהן מזהיבות, קודם על הצד עם העור ואז הפוך. אם הסיר גדול כמו בכמות שאני עשיתי, יהיה צריך להזהיב את חצי מכמות העוף, להוציאה לצלחת ואז להזהיב את החצי השני.

כשהעוף מוכן, וחצי ממנו כאמור נמצא בתוך הסיר, יש להנמיך את הלהבה ולסדר את הסיר בשכבות. מכסים את העוף שבסיר בחצי מכמות הירקות וחצי מגרגירי החומוס (מי שאוהב, אם לא אפשר לוותר), שמים שכבה נוספת של שאר העוף ועליה את החצי השני של הירקות והחומוס. למעלה שמים את כל התבלינים לפי הטעם. ניתן לשים פחות תבלינים ממה שכתבתי (כמויות שהן הערכה גסה גם ככה) בתור התחלה ואחרי כחצי שעה בישול לבדוק את הטעם ולחזק במידת הצורך. השלב הזה של טעימה ושיפור התיבול, הוא החשוב ביותר, אחרת יש סיכוי לקבל טעם אנמי מדי וגם בגלל שכל אחד וטעמו הוא.

אחר שהסיר מסודר, מוסיפים את המים הרתוחים, עד סנטימטר מתחת לקו העליון של הירקות, מחזקים את האש ומביאים לרתיחה. כאשר התבשיל רותח שוב, מנמיכים את האש ומבשלים בין שעה וחצי לשעתיים.

מומלץ בחום להגיש לצד קוסקוס

הערות ותודות:
* הכמויות הן לסיר של 7-8 ליטר, אפשר כמובן להתאימן לכל גודל סיר תוך שינוי כמות הירקות והעוף בהתאמה
* מומלץ לקנות עוף טרי ביום ההכנה.
* אפשר להחליף את הכרעיים בחזה עוף (שלם עם העצמות), למי שמעדיף את החלק הזה על הכרעיים.
* לא כולם אוהבים קארי, אבל בשילוב עם הפפריקה אמור להיות לתבשיל הזה טעם מעודן יחסית של קארי
* תודה לאחותי גליה שלימדה אותי את הבסיס למתכון הזה

בתאבון